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Jul 01, 2023

옥수수 몇 개를 찾고 있어요

옥수수는 Chris Colburn 셰프가 가장 좋아하는 여름 재료 중 하나입니다. 솔트와이어 동영상 아래에서 이야기가 계속됩니다. 과거와 화해하는 Great Big Sea 창립자 | SaltWire Juanita Rossiter 특집

옥수수는 셰프 Chris Colburn이 가장 좋아하는 여름 재료 중 하나입니다.

SALTWIRE 동영상 아래에서 이야기가 계속됩니다

과거와 화해하는 Great Big Sea 창립자 | 솔트와이어

후아니타 로시터

SaltWire의 특별함

다가오는 옥수수 시즌을 위해 옥수수 속을 먹는 것 이상의 새로운 아이디어를 생각해 보셨나요?

당혹스러운 생각입니다. 더 나은 재료가 묻어 있는 신선한 전통 속보다 정말 더 좋은 것이 있을까요?

Susan Lester Ryan은 173 Brookfield Rd에 있는 Lester's Farm Market의 소유자 중 한 명입니다. 세인트 존스, NL

시즌 동안 Lester 가족은 약 120에이커의 땅에서 100가지 이상의 다양한 과일과 채소를 재배하고 1994년부터 시장을 통해 고객에게 직접 판매해 왔습니다.

“수년에 걸쳐 우리는 현장 베이커리, 주방, 온실 운영, 어린이 프로그램, 학교 투어, 농업 관광, 지역 공예 박람회 등을 포함하도록 우리가 하는 일을 확장했습니다. 현지 레스토랑에서는 요리에 야채를 강조하기도 합니다.”라고 Ryan은 말합니다.

그들의 농장에는 매년 재배하는 4에이커의 옥수수가 포함되어 있습니다.

짧은 계절 때문에 뉴펀들랜드에서는 옥수수를 재배하기가 어렵다고 Ryan은 말합니다.

"우리는 성숙할 시간을 가질 수 있도록 가장 낮은 수확 날짜를 선택해야 합니다"라고 그녀는 설명합니다.

“우리는 생분해성 플라스틱의 도움으로 단옥수수를 재배합니다. 6월 초에 파종하고 보통 8월 말~9월 초에 수확을 시작합니다."

Ryan은 설탕이 전분으로 변하기 시작하므로 고객에게 신선한 옥수수를 섭취할 것을 권장합니다. 제철이 되면 우리는 매일 옥수수를 수확하여 수확되기 전에 완전히 익을 수 있는 기회를 제공합니다.”

하지만 그녀는 껍질째 냉동실에 넣고 꺼내서 그대로 사용하는 것을 포함하여 보관과 관련하여 몇 가지 제안을 제공합니다.

또 다른 옵션?

"다른 사람들은 그것을 속에서 잘라내어 냉동실에 가방에 넣어서 성공했습니다"라고 그녀는 말합니다.

"이 두 가지 옵션은 옥수수를 고추, 수프, 스튜, 캐서롤 등에 사용할 수 있는 좋은 방법입니다."

Leah Visser는 NS주 East Mountain에 위치한 NSFA(Nova Scotia Federation of Agriculture)의 커뮤니케이션 관리자입니다. 1895년부터 NSFA는 Nova Scotia 농업 공동체의 이익을 대표해 왔으며 현재는 주 전체에 걸쳐 2,000개 이상의 농장 기업과 농장 가족을 대표합니다. .

Visser는 사람들을 노바스코샤의 농부들과 연결하는 데 도움을 주기 위해 NSFA가 Meet Your Farmer 이니셔티브를 개발했다고 설명합니다.

"당신의 농부를 만나보세요" 노바스코샤의 농장 가족을 소개하고, 그들이 가장 좋아하는 집에서 만든 요리법을 공유하고, 일년 내내 모든 사람에게 음식과 농업 행사에 대한 최신 정보를 제공합니다."라고 그녀는 설명하며, 웹사이트에서는 현지에서 재배한 농산물과 농산물을 찾을 수 있는 곳에 대한 정보도 제공한다고 덧붙였습니다. 지역 경제와 노바스코샤의 식량 공급을 지원합니다.

Meet Your Farmer 웹사이트에 포함된 레시피 중 하나는 NS주 Upper Cunard에 위치한 Newcombe's Sweet Corn의 소유주인 Andrea Palmer와 Ian Newcombe가 제출한 Sweet Corn Mango Salsa입니다.

이 레시피에서 그들이 가장 좋아하는 점은 신선하다는 점이며, 이 레시피를 만든 사람은 바로 그들의 딸 레이첼이었습니다.

방법:

제공량: 4

힌트:

Rachel은 이 살사에 약간의 카이엔 고추를 추가하는 것을 좋아합니다. 왜냐하면 이것이 "혀 끝과 앞쪽에 달콤함을 주고, 옆면에 열을 가해 멋진 풀 팔레트 경험을 만들어낸다"고 말했기 때문입니다.

Andrea Palmer와 Ian Newcombe의 추천: 가능한 가장 신선하고 달콤한 옥수수를 사용하세요.

Chris Colburn 셰프는 PEI에 있는 Dalvay by the Sea의 전 수석 셰프였으며 현재 미국 Lark 호텔의 요리 운영 이사입니다.

Colburn은 옥수수가 자신이 가장 좋아하는 여름 재료 중 하나이며 항상 비트 뿌리, 랍스터와 함께 먹는 것을 좋아한다고 말했습니다.

"옥수수는 사탕 같은 단맛을 더하고, 비트 뿌리는 소박한 단맛을 더하며, 랍스터는 짠맛이 나는 달콤한 맛 프로필로 둘 사이의 좋은 다리 역할을 합니다."라고 그는 말합니다.