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Jun 25, 2023

올여름 옥수수로 요리하는 3가지 방법

몇 주 전에 친구가 나를 점심 식사에 초대했습니다. 망고와 다른 좋은 것들이 가득 담긴 아름다운 샐러드와 오븐에서 갓 나온 그녀의 거부할 수 없는 빵에 더해 우리는 오븐에 구운 옥수수를 먹었습니다.

몇 주 전에 친구가 나를 점심 식사에 초대했습니다. 망고와 다른 좋은 것들이 가득한 아름다운 샐러드와 오븐에서 갓 나온 그녀의 거부할 수 없는 빵 외에도 우리는 옥수수 구이를 먹었습니다.

그녀는 옥수수를 야외 그릴에 올리기 전에 올리브 오일과 상업용 타코 시즈닝을 듬뿍 뿌렸습니다. 그것이 그릴에서 나왔을 때, 그녀는 그것을 다시 바르는데, 이번에는 버터를 바르는 것이었습니다. 놀라울 정도로 맛있었습니다.

전반적으로 옥수수는 이번 여름에 꽤 좋습니다. 내 친구가 어디서 구했는지는 모르겠지만, 저는 현재 대부분의 장소에서 그렇듯이 한 귀에 1달러인 패치(Patch)에서 구입하고 있습니다.

실크와 껍질은 옥수수를 사용할 때까지 필수적인 보호 층을 추가하므로 껍질을 벗기지 않은 옥수수를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 옥수수를 준비하기 직전에 비단과 껍질을 제거하기만 하면 됩니다. 대부분의 전문가들은 옥수수는 수확한 당일에 가장 맛이 좋으며 반드시 이틀 안에 먹어야 한다고 말합니다.

이것은 내 경우처럼 냉장고에 5일 동안 보관된 옥수수를 버려야 한다는 의미는 아닙니다. 요즘은 배보다 눈이 더 커지는 경우가 많아요. 나는 소량의 물건을 살 능력이 없는 것 같아서 농산물 직거래 장터에서 잡은 것을 게걸스럽게 먹어치우는 데 종종 뒤처집니다. 하지만 저는 그냥 생으로 한입 먹었습니다. 그것은 훌륭하고 달콤하며 옥수수 같은 장점으로 가득 차 있습니다. 오늘 저녁 메뉴에 있어요.

3잔 정도 나옵니다

옥수수 살사는 만들기 쉽고 아주 맛있습니다. 일부 버전에서는 단순히 토마토 살사에 옥수수 커널을 추가하는데, 두 가지 성분이 모두 손상되었다고 생각하기 때문에 권장하지 않습니다. 나는 주요 재료를 중앙 무대에 두는 것을 좋아합니다. 이것을 즐길 수 있는 제안된 방법은 레시피 마지막 부분의 아이디어를 참조하세요.

껍질을 벗긴 옥수수 3~4개

작은 적양파 1개, 작은 주사위로 자른다

줄기를 제거하고 씨를 제거하고 다진 세라노 1~2개

구운 후 껍질을 벗기고 씨를 제거한 붉은 피망 1개를 작은 주사위 모양으로 자릅니다.

치폴레 가루 1티스푼

말린 멕시칸 오레가노 1티스푼

라임 2개의 주스

코셔 소금

엑스트라 버진 올리브 오일 ⅓컵

공장에 있는 후추

야외 또는 쿡탑 그릴을 준비하세요. 그릴이 준비되면 옥수수 전체가 살짝 갈색이 될 때까지 집게를 사용하여 자주 뒤집어서 굽습니다. 불을 끄고 식힌 다음 옥수수 속대에서 알맹이를 자릅니다.

옥수수를 중간 크기의 믹싱볼에 넣습니다. 양파, 세라노, 피망을 넣고 가볍게 버무립니다. 치폴레 가루, 오레가노, 라임즙을 넣고 다시 섞으세요.

맛을 보고, 소금으로 간을 하고, 다시 맛을 보고, 맛이 밋밋하다면 소금을 더 추가하세요. 올리브 오일을 넣고 볶은 후 후추를 몇 번 넣고 뚜껑을 덮고 20~30분 동안 그대로 둡니다.

서빙 제안: 구운 후 껍질을 벗기고 강판에 간 세인트 조지 치즈를 채운 애너하임 또는 이와 유사한 고추 위에 칩이나 타코를 곁들여 즐겨보세요. 살사는 생선 구이, 구운 생선, 튀긴 생선과도 잘 어울리며 퀘소 푼디도와 옥수수 커스터드(이 칼럼 끝에 레시피가 있음)와도 잘 어울립니다.

8인분을 만듭니다

이 푸짐한 스튜는 아르헨티나에 뿌리를 둔 수프/스튜인 로크로(locro)를 기반으로 합니다. 볼리비아, 콜롬비아, 에콰도르, 페루에서도 중요한 요리입니다. 대부분의 버전에는 신선한 옥수수 대신 호미니가 포함됩니다. 수프는 신선한 옥수수가 제철이 아닌 겨울 방학 동안 인기가 있기 때문입니다. 나는 두 버전을 모두 좋아합니다. 여기서는 모든 것이 동시에 준비되도록 통조림 병아리콩을 사용합니다. 말린 병아리콩을 자유롭게 사용해 보세요. 건조된 물은 약 ½컵이 필요합니다. 평소처럼 요리하고 물기를 뺀 다음 토마토와 다른 재료와 함께 수프에 추가하세요.

성분의 긴 목록이 당신을 낙담하게 하지 마십시오. 수프를 만들기 몇 시간 또는 하루 전에 소프리토를 만들 수 있습니다. 그리고 고기가 요리되는 동안 할 일은 많지 않습니다.

소프리토를 위해

라드 또는 땅콩 기름 ⅓컵

으깨서 다진 마늘 4쪽

손질하고 아주 얇게 썬 쪽파 6개

다진 신선한 고수풀 3테이블스푼(잎과 줄기)

각 1테이블스푼: 순한 스페인 파프리카, 훈제 스페인 파프리카, 매운 스페인 파프리카